Repaleinen

Revitty on tuoretuotteiden kehrätty kotoisin Molisen, litistetty leveä kaistale noin 4-5 cm, noin 1 cm paksu ja pelasi itsensä yhdenmukaisesti tai kudottu, tehty lehmänmaidosta.

Tyypit

Stracciata tuotetaan kuntien Agnone, Capracotta, Carovilli ja Vastogirardi maitoa paikallisilta rotujen nautojen, useimmiten pidetään laitumella ja ruokitaan rehulla; Maito illalla lypsyn ja aamulla kuumennetaan kattilassa tina, lämpötilassa 36 ° / 38 ° C, riippuen sääolosuhteista.

Valmistelu

Maito lisätään ruoanlaitto suolaa, hera "zizza", valmistettu happoheran edellisen päivän käsittelyn ja juoksete, enimmäkseen jauheena, jättäen juosta noin 20-30 minuuttia. Juustomassa on sitten rikki palasiksi yhtä suuri kuin vilja maissi ja annettiin jäähtyä tunnin tai kaksi. Lopuksi siirtyy pois osa heran, sitten käytetään ricotta, ja juustomassa vasemmalle saostamiseksi ja sottosiero levätä noin 90 minuuttia. Sen jälkeen taikina on otettu, makaa pöydällä spersore leikattu ja annettiin happamaksi edelleen optimaalinen piste: joskus juustoa valmistavan arvioi kypsymisen, testaus johdonmukaisuus sormiaan ja yrittää spinning pieni määräosa laittaa iso lusikka puu ja upotettiin kiehuvaan veteen. Kun taikina on saavuttanut oikean kypsyyttä, se on edelleen murskataan, sijoitetaan pytty pyökki tai tammi ja kaada lähes kiehuvaa vettä.

Taikina valmistetaan puinen kauha, jossa liikkeet silitys, ja paine valettu kanssa kädet. Noin 10 minuutin spinning, taikina muodostetaan pitkä nauhat leveä muoto ja litteä, kiinteämmät kylmässä vedessä ja sitten laitetaan suolavedessä. Tämän jälkeen nauha on jaettu osiin, repiminen kappaletta, jonka pituus on noin 50 cm: n, joka pakataan sitten taittamalla kolme kertaa itseensä, paloiksi noin 400-500 g kulutetaan muutaman päivän kuluessa. Stracciata tuotetaan ympäri vuoden vaikka erityisen suosittu on yksi tuotettu kesäkuukausina, jolloin eläimiä, toteutetaan vihreille niityille Molisen.

Vaikka perinteisiä materiaaleja ja laitteita että säännöt hyvien hygieniakäytäntöjen ja / tai tarkka suunnitelmia itsehillinnän, anna riittävästi sisältää saastuminen prosessi. Myös, happamoituminen rahka ja erityisesti kehruuprosessin korkean lämpötilan veteen, päästää noin 64-65 ° C ytimessä taikina, jossa lisävähennys mikrobiflooran epäpuhtauksien.

Historiallinen muistiinpanoja

Repaleinen nimensä saanut teko "repiä" palasiksi Strip kehrätty tahna, pitkä ja tasainen. Se syntyi mailla Molisen ja vaikuttivat pääasiassa Agnone, alusta vuosisadan. Se oli käytössä tuolloin, suorittavat osapuolet ja erityisesti häät, jossa vastaanotot kotitalouden, jossa muun muassa, koskaan jäänyt leipä kinkku ja revitty: jälkimmäinen, koska sen muoto pitkä, tasainen, hyvin hän kallistaa sängylle leivän.

Ruoanlaitto

Stracciata kulutetaan pääasiassa luonnollisen mukana kinkkua ja öljyä tai salaateissa, viimeistään viiden päivän kuluttua tuotannosta.

Kiitokset

Revitty ei markkinoida Laziossa, mutta paavi ostaa maitotuotteita Molisen, kuten repaleinen, meijerin Molisen Franco Di Nucci: se on siis tärkeä viitekehys valikosta paavi ja Vatikaani .

  0   0
Edellinen artikkeli Colusite
Seuraava artikkeli Hunaja

Aiheeseen Liittyvät Artikkelit

Kommentit - 0

Ei kommentteja

Lisääkommentti

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Merkkiä jäljellä: 3000
captcha