Hiiva

Hiivat ovat ryhmä sieniä, joka on muodostettu yhden tyypin eukaryoottisolun, joka voi olla elliptinen tai pallomainen muoto. Ne on luetteloitu yli tuhat lajia hiivoja.

Jotkut lajit käytetään yleisesti hapatus leipää ja käydä alkoholijuomia. Useimmat hiiva kuuluu ryhmään Ascomycetes.

Pieni määrä hiiva, kuten Candida albicans, voi aiheuttaa ihmisille infektioita, kun taas toinen hiiva Malassezia pachidermatis aiheuttaa ihottumaa ja korvatulehduksia koirilla ja kissoilla. Hiiva yleisimmin käytetty on saccaromicete, tieteellinen termi Saccharomyces cerevisiae, joka on "kesyttää" tuhansia vuosia viinin, leivän ja oluen.

Hengitys / käyminen

Vaikka jotkut hiivat käyttäen yksinomaan aerobista hengitystä, muut, ilman happea, voi käyttää eri prosessia kutsutaan käymistä. Käymisen hiiva tuottaa energiaa muuntamalla sokerit hiilidioksidin ja etanolin. Käymisessä Alkoholijuomien on hyödyllistä etanolin tuotannossa, kun taas leivän hapattamalla hiilidioksidi täyttyy taikina, ja alkoholi haihtuu paistamisen aikana.

Esimerkiksi substraatti glukoosi:

Kopiointi

Hiiva voi lisääntyä suvuttomasti orastava tai blastogonia tai halkaistut. Blastogonia on eräänlainen suvuton lisääntyminen joille peräisin emosolun tuotetaan ulkoneman nimeltään alkuunsa; tämä helmi, kypsymässä, erotetaan emosolun jättäen arven lähettämistä. On kolmaskin muoto kertomalla väli- tilassa kaksi ensimmäistä mainitaan: schizoblastogonia. Seksuaalinen lisääntyminen liittyy muodostumista koteloitiöitä. Käymisestä hiiva on yksi vanhimmista ja suosituimmista sovelluksia mikrobiologian.

Käytöt

Hiiva ja olut

Ensimmäinen, joka löytää hiiva olivat muinaiset egyptiläiset noin 1500 eKr Panimoiden hiiva luokitella aiheesta fermentoivat ja alhaalta käymisen. Tämä luokitus otettiin käyttöön Tanskan Emil Christian Hansen.

Top-fermentoivat hiivat mieluummin korkeampia lämpötiloja, ja antaa olut monimutkainen maku profiilin, hedelmäinen ja mausteinen. Klassinen top fermentoivat hiiva on Saccharomyces cerevisiae, tunnetaan ale hiiva. Klassinen esimerkki oluita, joita käytetään ovat siivet.

Bottom-fermentoivat hiivat toimivat alhaisissa lämpötiloissa ja lopussa niiden liiketoiminnan vajoavat pohjaan. Näistä: uvarum Saccharomyces ja Saccharomyces carlsbergensis käytetään tuottamaan olutlajeja -Lager.

Hiivat ja viini

Tuottavat viiniä ANTICHITA "käyttää erilaisia ​​hiivakantoja tyypin mukaan viinin ja rypäleen olosuhteissa. Liian paljon sokeria tai liian paljon alkoholia pitoisuus hidastaa hiivan kasvua, joten rypäleistä paljon sokeria tarvitaan hiivat että hyvin sietää paljon sokeria pitoisuuksia. Jos hiiva kuolee ennen kuin kaikki käymiskykyisiä sokereita ovat muuttuneet alkoholia, tuloksena on käyminen "lukittu".

Jotkut hiivat valitaan mukaan aromeja, jotka pyrkivät kehittämään. Luonnon hiivat ovat jo läsnä pinnalla rypäleiden niin viinirypälemehua pyrkii spontaanisti käymisteitse ellei hiiva ei pysäyttää alhaisissa lämpötiloissa tai sulfiitteja.

Kun luvun siellä oli paljon keskustelua käytännön käymisen viini hiivat sijasta ns alkuperäiskansojen hiivat. Kannattajat käytön valikoitujen hiivojen väitti, että he eivät päässeet paljon hienompaa viinejä, tyylikäs ja virheetön. Kannattajat alkuperäiskansojen hiivojen väitti että käyttö valikoitujen hiivojen myös voimakkaasti vääristynyt tuoksuja alueen ja joka olisi voitu luoda tuoksuja toissijainen pöytä.

Keskustele "tyypillinen hiiva" on kuitenkin käsite hieman kova. Muuten olemme olleet paljon tutkimuksia tunnistamisen hiiva sta lajista pinta rypäleiden, Italiassa ja Ranskan viinitarhoja. Nämä tutkimukset eivät ainoastaan ​​analysoida ominaisuudet lajien viinirypäleet ja käyminen, missä ne kehittävät lisää jotka ovat kantajia, mutta ennen kaikkea ne ovat määrällisesti ilmaantuvuus tällaisten kantojen laatuun tai puutteita tuotteen. Se tapahtui muutama kantoja "alkuperäiskansojen" eristetty monta haitallisia ominaisuudet, viiniä. Valtaosa eristys vahvistaa sen hiivat läsnä viinirypäleet ennen ja sitten oltava, ovat todella saastumiselta koneita ja ympäristön kellari. Ilman mitään yhteyttä käsitteen tyypillisyyden tai Terroir. Ilmaantuvuus hiiva viinin laadusta ainoastaan ​​niihin puuttuminen vikoja; laatu tai ainutlaatuisuus asuvat enemmän mahdollisuuksia viinirypäleitä ja viljelyn tekniikoita ja viininvalmistuksen.

Viininvalmistukseen käytetään tyypillisesti käyminen Saccharomyces cerevisiae ja Saccharomyces bayanus normaali puristemehun käyminen rypälemehujen korkea sokeripitoisuus tai käymisen.

Hiiva ja genetiikka

Saccharomyces cerevisiae tunnetaan myös leivinhiivan tai oluthiiva; Sitä käytetään mallina organismi biologien jotka opiskelevat genetiikan ja molekyylibiologian, koska se on helppo nostaa kulttuuriin ja miten Eucariota on monimutkainen solurakenne. Että Saccharomyces cerevisiae oli ensimmäinen genomiin eukaryoottisen voidaan sekvensoida kokonaan. Tietokanta genomiin on erittäin tärkeä väline kehittää tietoa toiminnasta ja organisaatiosta genetiikan ja fysiologian eukaryoottisolujen. Toinen tärkeä S. cerevisiae Tietokantaa ylläpitää tiedotuskeskus proteiinisekvenssit Monacon Baijerin.

  0   0
Edellinen artikkeli Digitaalinen ohjaus
Seuraava artikkeli Marisa Musu

Kommentit - 0

Ei kommentteja

Lisääkommentti

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Merkkiä jäljellä: 3000
captcha